MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE À L’ARMAGNAC

Mousse de foie de volaille à l'armagnac - 125 g

Onctueuse et savoureuse, notre mousse de foie de volaille est un régal fondant en bouche, un émerveillement pour le palais des gourmets et des gourmands !

Un savoureux pâté aux foies de volaille haché très fin!

Issus de volailles élevées en plein air dans la campagne gersoise, les foies de volailles utilisés pour notre recette sont marinés dans l’armagnac. Un résultat fondant et tartinable à souhait!

Prix au kilo: 24.80 euros/kg

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Vous pourrez déguster votre mousse de foie de volaille tout simplement en entrée, avec du bon pain de campagne et éventuellement quelques cornichons, ou bien pour agrémenter un plateau de charcuteries.

Notre pâté aux foies de volaille est stérilisée en autoclave, ce qui vous permettra d'attendre le moment approprié pour la déguster. Elle pourra ainsi être stockée plusieurs années à température ambiante.

Une fois ouverte, conservez-la au réfrigérateur, jusqu'à trois jours, protégée par un film alimentaire pour éviter toute altération.

Vin conseillé : un vin rouge léger et rond, à base de Merlot, par exemple Les vignes de Chloé - EARL Dousseau

Fiche technique

Ingrédients :
Gorge de porc, foies de volaille (10%), foie maigre de canard, cuisses de canard, œufs frais, armagnac (3%), échalotes, oignons, ail, graisse de canard, aromates, sel.
Origine de la viande :
Région Occitanie (Gers).
Poids
125 grammes
Conditionnement :
boîte de conserve
Quantité
3 personnes
Prix au kilo :
24.80 euros/kg

Tuiles de sarrasin pour accompagner la mousse de foie de volaille

45 ml (3 c. à soupe) de beurre salé

45 ml (3 c. à soupe) de farine de sarrasin

15 ml (1 c. à soupe) de sucre

5 ml d'eau

Sel et poivre en quantité suffisante

2 blancs d'oeufs

Ciboulette en quantité suffisant

Préchauffer le four à 350 degrés.

Faire fondre le beurre au micro-ondes 40 secondes. Dans un autre bol, fouetter les blancs et le sucre pour le dissoudre (pas les monteren neige juste les mousser). Ajouter ensuite la farine et former une pâte. Couler ensuite le beurre fondu et bien brasser et ajouter l’eau pour détendre la pâte. 

Sur un tapis silicone allant au four, disposer des ronds de 1 c. à table d’appareils et cuire de 10 à 12 minutes. Laisser ensuite refroidir et vous pouvez aussi les mouler en petite fleur en les faisant refroidir dans des petits ramequins. 

Garnir les croûtonsde sarrasin avec la mousse de foie et décorer d’un petit tronçon de ciboulette coupé en biseau sur chacune d’elles.  

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