Coffret N°5
Un Foie gras d'oie entier 125gr + un Foie gras de canard entier 125gr
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Foie gras d'oie entier 125gr
Notre foie gras d'oie entier est conçu avec des oies élevées en plein air, dans une petite propriété basée aux alentours de Mirande (Gers).
Elle sont gavées avec du maïs en grains.
Nos foies sont rigoureusement choisis puis nous leur offrons une cuisson au naturel.
Foie gras de canard entier 125gr
Notre foie gras de canard entier est issu exclusivement de canards élevés en plein air, dans une petite propriété basée aux alentours de Mirande (Gers).
Nous sélectionnons soigneusement nos foies dans notre atelier de fabrication pour ensuite les cuisiner au naturel.
Fiche technique
- Origine de la viande :
- Région Occitanie (Gers).
Terrine de foie gras d’oie mi-cuit
Ingrédients pour 4 personnes:
1 foie gras d’oie extra de 600 gr
Sel, poivre, sucre
1 cuillère à soupe de Floc de Gascogne
Difficulté : moyen
Préparation : 10minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 48h
Recette :
1/ Dénerver le lobe de foie d’oie délicatement, pour ne pas l’abimer.
2/ Saler, poivrer, bien votre foie, ajouter une pincé de sucre.
3/ Mouler délicatement le foie assaisonné dans une terrine, en faisant bien attention que le foie soit bien tassé, afin qu’il n’y ait pas d’air.
4/ Une foie la terrine bien remplie, mettre le Floc de Gascogne sur le dessus.
5/ Placer votre terrine dans un bac, remplir d’eau à mi hauteur de la terrine.
6/ enfourner au four préchauffé à 90°C.
7/ Cuisson : 30 minutes à 90°C
8/ Sortir la terrine de foie du four et laisser reposer à l’air libre. Ensuite, la placer au réfrigérateur 48 heures. Bonne dégustation !